六安市“新徽菜·名徽厨”行动方案

一、目标任务

（一）总体目标。深入学习贯彻习近平总书记关于保障和改善民生的重要指示精神，全面落实省委、省政府“暖民心行动”部署，通过实施“新徽菜·名徽厨”行动，拓展升级六安新徽菜内涵，做强六安新徽菜美食文化品牌；提升六安新徽菜师傅烹任技能水平，壮大徽菜师傅技能人才队伍，促进烹饪技能人才就业创业，推动六安市餐饮、旅游产业高质量发展。

（二）具体任务。力争到2025年，完成六安新徽菜品种专项标准的制定和执行工作。整理六安名菜100道，培育六安新徽菜名店500家，新增六安新徽菜连锁企业15家、连锁店50家，带动就业创业1.5万人。开展六安新徽菜制作技能培训6000人，新增取得专项能力及技能等级证书师傅4000人，其中高级工以上人才不低于30%。以六安新徽菜为载体，推出3条省级和10条市级特色美食旅游线路，打造6个省级和20个市级特色美食村，创建10条皖厨创业街区。

2022年，整理六安名菜50道，开发六安新徽菜品种专项标准10项，培训六安新徽菜师傅1500人，其中高级工以上500人。推出2条省级和5条市级特色美食旅游线路，打造2个省级和5个市级特色美食村，创建3条皖厨创业街区。

二、工作措施

（一）充分挖掘六安新徽菜资源。各县区结合地域特色、饮食习俗、产业业态等因素，发挥各级餐饮行业协会作用，大力推广传统经典徽菜菜系，整理规范“皖西白鹅”“金寨吊锅”“霍山石斛老鸭汤”“吴阳集卤菜”“万佛湖鱼头”“叶集羊肉”“老班长红烧肉”“六安大井拐特色包子”“蒿子粑粑”等地方特色菜式制作方法，编制专项标准。梳理“十大海”“板鸭宴”“龙虾宴”等群众认可度高、就业创业带动能力强的地域饮食，规范制作方法，增强地方特色。提炼发掘六安土特产品以及药食同源中药材入膳潜力，研发葛根、石斛、天麻、黄精等代表本地饮食文化特色的地方名特新徽菜品种。

（二）积极搭建徽菜集聚发展平台。推进“新徽菜·名徽厨”行动与“皖美好味道百县名小吃”活动衔接融合，推出特色美食旅游线路，打造特色美食村，促进特色品牌餐饮门店围绕重要旅游节点集聚发展。鼓励各县区新建、改（扩）建或共建一批特色突出、设施齐全的六安新徽菜创业街区，打造“云露街、罍街、1911商业街、正阳路美食街、悠然南溪、叶集京辉老街、舒城飞霞路美食街、金寨玉博园美食街、霍邱锦绣新天地、霍山凯耀汇美食街”等一批“有名气、接地气、能圈粉”的六安新徽菜打卡地、商业圈。

（三）广泛开展职业技能培训。依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构，承接六安新徽菜师傅培训项目。在符合条件的市场经营主体中，遴选一批新徽菜定点培训单位。面向脱贫人口及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展六安新徽菜师傅就业技能培训，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训和企业新型学徒制培养，着力提高现有徽菜师傅技能等级水平。

（四）大力培养选拔徽厨高级技能人才。鼓励六安新徽菜师傅对照徽菜系列专项职业能力考核标准开展研修交流等活动，持续提高技能水平。支持六安新徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定，在乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。广泛开展职业技能竞赛，对优胜选手，按规定授予“技术能手”称号，晋升相应职业技能等级。市级根据传承成果、菜系品牌社会认可度等因素，每年评选“六安名厨”20名并择优推荐为省级“徽菜名厨”，评选3家六安新徽菜市级技能大师工作室，并择优申报建设为国家级、省级技能大师工作室。鼓励餐饮企业设立首席技师（厨师），建立技能等级和工资待遇挂钩机制。

（五）着力提升餐饮产业发展层次。支持和引导龙头企业依托我市农业特色产业资源，按照徽菜制作标准，加快技术改造和技艺创新，开展预制菜、成品菜工厂化生产。总结推广知名品牌餐饮企业发展经验，支持餐饮龙头企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链。支持餐饮龙头企业研发新菜品，参与编制行业标准，推行标准化生产制作。鼓励企业申请专利，加强知识产权保护，打造六安本土的新徽菜餐饮旗舰。

（六）持续强化就业创业服务支持。依托“鸿雁回归”就业创业平台，组织徽厨线上供需对接，利用“2+N”线下人才招聘活动，举办个性化、小型化专场招聘会，促进六安新徽菜师傅依靠技能充分就业。依托“安徽省创业服务云平台”，为六安新徽菜师傅创业提供经营管理、品牌建设、市场拓展、风险防控、开业指导等“一条龙”创业辅导和孵化培育服务，提高创业成功率。每年开展“赢在江淮”等六安新徽菜师傅创业创新竞赛。鼓励我市餐饮企业以“专营店”“连锁店”“加盟店”等多种方式走出去，扩大六安新徽菜品牌影响力和市场竞争力。

（七）全面塑造六安新徽菜品牌形象。支持餐饮行业协会商会设计开发“1+N”六安新徽菜文化品牌LOGO，统一区域公共品牌形象并向社会发布。评定公布六安新徽菜名店、名厨，绘制“六安美食地图”，通过国家、省级新闻媒体宣传“六安新徽菜、皖西好味道”。通过举办各类美食节、菜品制作交流会、六安新徽菜专项技能竞赛、编纂名特小吃读物和推出六安新徽菜美食电视栏目、直播带货等形式，广泛推介六安新徽菜师傅和特色烹任制作技能技艺。将六安新徽菜特色菜品以精美伴手礼形式向游客推送，构建更加丰富的“吃、住、行，游、购、娱”一体的旅游产业链。围绕“乡土、乡情、乡愁”，讲好六安新徽菜师傅就业创业故事。

三、支持政策

（一）培训补贴。对于参加六安新徽菜师傅就业技能培训的人员，按照“先缴后补、直补个人”方式，给予参训人员最高1200元/人培训补贴，对符合条件的困难群体根据培训天数按50元/人/天标准发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业开展在职六安新徽菜师傅岗位技能提升培训，按照不同职业技能等级给予最高5000元/人培训补贴。

（二）创业帮扶。六安新徽菜餐饮企业开设连锁店、加盟店，按规定给予创业就业补贴。对管理规范、带动就业明显的六安新徽菜创业街区，给予街区3年孵化基地补贴。重点就业群体创办六安新徽菜创业项目，可申请创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对于回乡开办农家乐、小餐馆的农民工，按规定发放一次性创业补贴。对创业带动就业效果好、群众满意度高的创业街区推荐参加省级徽菜师傅创业街区等级评定，按规定予以奖补。

（三）品牌培育。对评选认定的市级“六安名厨”，颁发荣誉证书，给予5000元/人奖励。对获评省级“徽菜名厨”称号的，市级给予1万元奖励。对获评六安新徽菜市级技能大师工作室的给予8万元建设补助。对举办市级名特小吃文化展示交流活动和六安新徽菜师傅专项技能竞赛的，给予5-10万元成本补助。

附件：“新徽菜·名徽厨”行动重点任务分工

附件：

“新徽菜·名徽厨”行动重点任务分工